Три Любимых Пю - "Рэ "
Mar. 24th, 2013 10:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)

не смотря на все тв предостережения и книжки по птицеводству, наши утята - самые правильные и аутентичные утята.
С мамашей курицей тяжело. Позавчера еле открыла у них дверь - откопала кроссовком. Мою заботу в виде совершенно свежей соломы, двух мисок свежей воды и много много разнообразного корма, еще б немного - я бы пару тройку экибан в 3D по углам расставила -
мамаша-курица поняла это все как команду "копай, солдат ! наше спасение в окопе!" -
Земляной пол их "спальни" изрыт тоннелями и холмами - солома перемешана с г и землей - а миски с водой я еле нашла - утята сидели кучкой и смиренно наблюдали за мамашей-бульдозером. Она безпристанно кудахчет, работает взмахами кохтей от бедра и прочесывает ладшафт будто золото ищет.
На второй день утята поумнели: теперь они счастливо сидят с ногами в миске с водой и ныряют за брошенным мною туда мясом : и только водят головами за курицей с выражением
" наша мамка того ! шибануло нашу мать ! чо дальше буде ? - не знаим. "
Я понимаю, что курица трудится из последних сил, пытаясь научить утят разгребать лапами земляных червей - но я не могу ей обьяснить, что утки это делают клювом.
Поэтому беру каждое утро лопату - и грабли, откапывать их дверь.

и нет ничего противнее (для ушей) орущей пинтады, которая ушла от стада на целых два метра, а уже орет как недорезанная по часу или больше - " Я тут ! я тут ! а вы где? " - вкусные яйца - единственное обьяснение ее счастливой жизни.
Три моих самых любимых обещанных Картофельных Пюре - ни недели без хотя бы одного.



La purée au pamplemousse - Michel Guerard
Пюре с грейпфруктом по Мишелю Герар. ( источник - Книга : его и Жюли Андре


Буду краткой: если вы не сделаете это пюре - я вас забаню.
Лопата и так уже в руках благодаря "маме курице"
я не знаю как я до него жила: это непревзойденный гарнир к рыбе, особенно деликатной рыбе типа форель - камбала - дорада, лот, - но с лососем на пару это фантастика - не менее. Прекрасно сочетается с "тяжелым" мясом типа свиной рулет и с магре де канар -
обычные ингридиенты - минимум работы, а народ закатывает глаза и выдает "даааа!" и говорит что-то про звезды и шефов и падение евро.
Нужно - 1.5 кг картофельного пюре - базовый рецепт по Жоелю Робюшону ( смело меняйте колличество масла - увеличивайте молоко )
или рецепт Мишеля Герар - у него (еще ужаснее) масло и сливки:
Та же процедура - картофель 600 г не очищая ! (варить в мундире)
и готовить далее как Робюшон - но добавляя горячие кипящие сливки, и в конце , уже перед сервировкой - холодное-прехолодное масло :

сливки - 120 г
Масло сливочное холодное 80 г
соль перец
я все делаю вилкой: не верите - смотрите.
Когда пюре готово, (или - приготовлено заранее и затем разогрето на водяной бане ) добавляем в него 200 мл жидкой сметаны, разогретой в отдельной кастрюльке, не до кипения ! но горячей- ( на 1.5 кг базового пюре (повторяю) -200мл сметаны)

Я сократила колличество сметаны - иначе было бы слишком жидко.
Затем, сняв пюре с водяной бани, (если вы его разогревали) добавить в него цедру одного зеленого лимона - лайма, сок того же лайма и порезанные на кубики сегменты одного среднего грейпфрукта - очищенного от мембран.



я еще и сок этого грейпфрукта добавляю - от него никуда не деться во время чистки.
Все перемешать и тут же подавать хорошо теплым. Добавить соль и перец по вкусу - но осторожно.
это наркотик. Мне медаль. И Герару тоже.
Пюре с зеленым горошком - Пюре а пти пуа.

Мое любимое пюре к дикому мясу или свинине - на базе голландского хотпот
( не путать с ветеринарным хотспот )
базовое картофельное пюре - ваше любимое,
Зеленый горошек - у меня замороженный из супера.
Соотношение - на 4 части пюре - 1 часть горошка.
Проготовить пюре как вам нравится - и горячим перемешать с бланшированным горошком. Добавить соль и перец если нужно.

Почему бланшировать горох ? - он сохранит свой "виселенький" крокодилий цвет и хрусткость даже если его потом греть хоть 3 раза.
Он, горошек, будет лопаться на зубах как икра.
Бланшировать :
большое колличество сильно соленой воды довести до кипения - бросить горошек, подождать когда закипит и тут же его слить в сито - и сито немедленно опустить в ледяную воду, ну или если у вас из крана ледяная - то под кран.
Дальше - смешать с пюре. Или в Оливье.(ха)
Оно красивое простое и вкусное. И пускай кто-то скажет что "опять картошка".

Будет очень вовремя к дичи или к баранине если вы туда добавите свежей мяты. Мята плюс зеленый горошек - это уже проверенный супружеский союз.

Огуречное пюре - последнее на сегодня

за основу взять рецепт вареного огурца от Жана Пьерра Кофф -
Пюре очень легкое, огурец хрустит как малосольный, идет такое пюре просто под все. Как и грейп, огурец фигурирует в любой диете, поэтому грех не.
Базовое пюре - 3 части. Приготовленный огурец - 1 часть. Или как вы хотите.
По вкусу - перец-соль, укроп, петрушка, мята - на выбор.
Огурец очистить "экономом" от кожи, нарезать на четвертинки колец или кубики. Бросить в сильно соленую кипящую воду, в которую добавить ложку сахара: на литр воды - 3 ст ложки соли и одна ложка сахара.
Снова довести до кипения и сразу откинуть в дуршлаг - быстро промыть холодной водой и оставить стекать - при этом посыпать его щепоткой мелкой соли и влить сверху щедрую ложку фруктового уксуса или "ксипистер" ( было раньше) .


Оставить стекать на минут 10. Затем вмешать в горячее пюре, в которое добавлена ложка сметаны (для кислоты) - приправить, добавить если хотите травы и тут же подавать.


Все - я иду спать. Очередной день подтверждающий, что видна только мужская работа - а мои торты-магре-пюре-андивии в мадере, сорняки- машину помыть - и прыжки со шваброй - с тряпкой по всем косякам дверей - даже по петлям (как же они цепляют всю грязь гады), не говоря уже о рутине "пыль -пол-посуда"
- их никто, ну никто не заметит. Даже в очках не заметит моей работы.
Ну разве если станет неудобно садиться на унитаз потому, что пауки его оплели в железные цепи и попа так на этих паутинах и висит. Неудобно и неустойчиво будет.
А вот он - мужик : ходит грудь колесом - газон скосил, бордюры сделал и сад ну сразу другой стал. И всем видно - он работал. А мое поле битвы? мое Бородино сожрали уже и забыли.
Но нет - я не феминистка. Я готова еще тридцать три пюре сделать, только не надо феминизма - лучше это : кесарю кесарево.
no subject
Date: 2013-03-25 12:09 am (UTC)Пюре - фетиш. Буду все три, только не бань!
no subject
Date: 2013-03-25 12:13 am (UTC)Все три - да! "Вернусь - проверю " ! )))
no subject
Date: 2013-03-25 12:09 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 12:14 am (UTC)- "я же барышня ! " ))
no subject
Date: 2013-03-25 12:20 am (UTC)Видна, видна твоя работа - такие фотографии!
А ромашки твои - это удар по почкам при наших-то снегах. Уже больше не могу в этом холоде, через неделю буду на море :-)
Танюшик, говорю еще раз - фотографии замечательные! Поэтому спрашиваю :-))):
no subject
Date: 2013-03-25 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 04:03 am (UTC)И в учебнике по психологии написано, что феминизм - это один из видов экстремизма. Даже если написали его мужики, то в чем-то они правы.)
no subject
Date: 2013-03-25 12:32 pm (UTC)У моих голландских коллег уже правило - рождается ребенок - в декрет уходит мужик. Жена продолжает маняагрегатить.
no subject
Date: 2013-03-25 04:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 04:56 am (UTC)За пюре спасибо- делала! но не вилкой, по сему получилось "рождественское пюре" ( с комочками)
До сих пор изучаю местную картошку- любим драники, но они не всегда выходят. Хоть и беру для жарки...
no subject
Date: 2013-03-25 10:15 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 05:14 am (UTC)и эти сделаю
no subject
Date: 2013-03-25 07:37 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 05:25 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 07:38 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 05:47 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 07:22 am (UTC)но все делаю на глаз и соответственно "стадии успешного похудения" - на 4 большая картофелины чашка молока и 50 г рамм масла. Или пол чашки сливок и 20 г масла. Сметана у меня всегда на глаз.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 06:22 am (UTC)Про пюре - класс! Сегодня хочу которое с лаймом. Вот хочу - и все тут!
no subject
Date: 2013-03-25 07:32 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 06:29 am (UTC)надо будет попробовать) тока я горошек терпеть не могу)
а с грейпфрутом- на чо похоже по вкусу**!??? оооооо мммммммм
no subject
Date: 2013-03-25 07:33 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 06:41 am (UTC)Плнимаю, что курица, с утятами и цисарками не благодарят и не замечают, а собаки, уверена, чтут.
Пюре захотелось....
Вернусь домой, сделаю обязательно.
А сметана от нагревания не сворачивается? Хотя я буду сливки использовать, сметаны в италии нет. Вопрос от любопытства.
И возвращаясь к вопросу: никто не замечает. Как говорят мои родные: тебе надо, ты и делай, поскольку замечаю в первую очередь я.
Завидую людям, которых не раздражает непорядок. Сколько сил и нервов они экономят.
no subject
Date: 2013-03-25 07:27 am (UTC)Вообще сметана здесь как опция - я делала грейпфруктовое и без сметаны - сок лайма и грейп: шикарно.
Ой я тоже завидую "крепким на нервы" - и не могу сказать что я зверская чистюля, но обожаю "запах чистоты" -
и я дергаюсь в домах где витает такое .. ну запах старческой пыли - поражает, что хозяева еще более чем молоды, а вот такой кислый запах старения - бррр! его не забить никакими дезиками - только швабра и тряпка.
no subject
Date: 2013-03-25 06:49 am (UTC)а зачем ты куру в мамы взяла?
no subject
Date: 2013-03-25 07:29 am (UTC)Наташа, да я уже давно там никакого авторитета не имею - кура сама повыкатывала куриные яйца прочь и сидела н аутиных, из-за чего была бита и не раз уткой!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 07:34 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 10:18 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 07:58 am (UTC)А про курицу очень смешно )
no subject
Date: 2013-03-25 10:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 08:23 am (UTC)Пюре с грейпом и лаймом - это что-то! Доем салатик и сделаю! :)
no subject
Date: 2013-03-25 10:26 am (UTC)я ей "обрывала" ее кувэ (насиживание) раза три в прошлом году, сгоняла с гнезда - мне эти козявки уже .. ну так скажем некуда их. Сейчас сдалась и пожалела.
Так, что она вся такая самовыражающаяся - ык!
Вот я выставлю его - Мишеля фото : это такой каризматичный шеф, и каждый его рецепт - открытие. Вроде ничего такого - а.. и я хочу купить его другую книгу - гастрономические диетические - при этом для нормальных людей как я, в смысле практического воплощения.
(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 08:35 am (UTC)Классные уточки) курица - сумасшедшая мамаша)))
Обожаю твои фотки к рецептам - всё сразу как то легко.. Спасибо,Танюша!)
no subject
Date: 2013-03-25 12:36 pm (UTC)ну тохда - не забаню )))
Спасибо - мне кулинарные фото не столько помогают понять - сколько помогают поверить, что это и я могу сделать.
no subject
Date: 2013-03-25 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 08:53 am (UTC)Курочку даже как-то жалко. Она же старается ))
Недавно научилась делать пюре с сельдереем и морковкой. Теперь обязательно эти попробую.
no subject
Date: 2013-03-25 12:45 pm (UTC)Пробуй все ! все хорошие и свежевесенние.
Держитесь там.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 09:32 am (UTC)За пюре спасибо, спасибо, спасибо. Грейп как раз завалялся один, пошукаю в холодильнике. может и лайм-лимон где завалился. Интересное сочетание, обязон попробую.
Люблю в картофельное пюре раные овощи вмешивать. Но грейп... заинтриговала!
no subject
Date: 2013-03-25 12:48 pm (UTC)Грейпфруктовое - мое самое любимое. Готова есть днем и ночью.
no subject
Date: 2013-03-25 10:16 am (UTC)Блокадный Киев. Машины во дворе занесло снегом по крыши. Картошки нет. Лайм и грейпфрукт далеко в теплых странах. Хлеба в магазине нет.
Пекла сегодня хлеб сама. (вчера замесила и поставила в холодильник). Тот случай, когда все готовила из "запасов Родины". Продержались два дня нормально, сегодня третий...
Пюре - особенно первое и третье -написала в обязательное.
Спасибо, Таня, твои фото - как факт, что наше похолодание чисто местное. Ждем 25 апреля. :)
no subject
Date: 2013-03-25 12:52 pm (UTC)Вас по телеку показывали : прямо не верится - танки по Крещатику. Берегите себя - поедайте запасы - скоро все растает - нужны будут сапоги как у рыбаков - по плечи ! ))
Желаю чтобы там наверху они одумались и посмотрели внимательно на календарь.
* Обнимаит
no subject
Date: 2013-03-25 10:31 am (UTC)срочно добавила в избранное!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
no subject
Date: 2013-03-25 10:40 am (UTC)Как думаешь, провести эксперимент с постным грейпфрутовым? Я, пожалуй, попробую.... Огурцы, кстати, тоже есть...
no subject
Date: 2013-03-25 12:42 pm (UTC)- " садитесь пока!"
не буду банить!
Саш, если как ты описываешь, катрофель крахмалистый и может и на воде (кипятке ) сделать пюре - что я просто обожаю, то грейп с лаймом будут как нельзя кстати: придадут больше вкуса , только отрегулируй на соль и перец, лайм с его кислотой требует чуть больше соли.
Пюре с брокколи очень популярно у голландцев - особенно зимой : чтобы не было буреньким поступи как с горохом : бланшируй до полуготовности брокколи в сильно соленой воде и потом сразу же в ледяную воду. Будеть зЫленое! коко!
no subject
Date: 2013-03-25 11:25 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 12:43 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2013-03-25 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2013-03-25 12:43 pm (UTC)(no subject)
From: