Две Бабы Клавы.

[dichulya]

 







Я тут подумала, собирая чумадан, и решила , что будет несправедливо замуровать рецепт Лениной bubica1 э.... бабы клавы ... - ..........баклавы - ну там внизу, в комментариях к предыдущему посту.

Поэтому выставляю сразу два, вернее три! (чтоб мало не показалось) : они похожи, а главное: опробованы и Леной и мной. Когда вернусь из Страны Басков, сделаю вариант Лены.

Самое главное - не бояться и ... подгонять под свой вкус.



Поверьте ленивице Дичуле :

Мой сначала очень флегматично отнесся к концепту баклавы : " это же страшно сладко" .. - а потом как ...кааааккк вцепился в кусочек! и во второй... и в третий..... а лимонный сок можно увеличить, а сахар - уменьшить... ну?... чем не поле для импровизации?

/ ...........ну и это... - это я для Лены, к вопросу о "изюме..." и поднявшейся волны на Ку : мне тоже пришлось получить по рогам за пиццу... пиццу альпийскую с бешамелем.... - a у нас еще ..хихи :

хуже есть! (валидолу валидолу!!!! ::) - пиццца Жерсуаз - с куриными и утиными желудочками...

И с конфи развелись пиццы - и никто не плачет. Наоборот: пусть итальянцы возгордятся, что их блюдо перешло в разряд целой категории, - как тот же феномен случился с " Ксерокс " - "кликуха " одной отдельно взятой фирмы , выпустившей аппарат, превратилась в наименование всей дружной семьи копировальных машин.

Я стараюсь избегать модного слова "аутентичность" , т к ееейй- ейй! , у меня на него аллергия - не знаю, уж, что имеют ввиду под этим словом те, которые им так рьяно оперируют? Что осталось аутентичного в нашей жизни? ась?

Кто посмеет претендовать на .. хихи .. аутентичную ячницу из яиц от куриц в клетке?
Хотите посмотреть как должны жить курицы-шмурицы для аутентичный иичниц ? - ай да ко мне? а? Только чуррр! не завидовать им !


Или на паннетоне из муки , пускай даже Итальянской, .........ох....но, дорогие мои, уже давно и пшеницы той ... ну "ТОЙ" для таких хлебчиков то нет! Либо другой сорт, а еще хуже - генетически модифицировання. Я уже молчу про мельнички-сита -упаковки и био вопросы.....

Ну и что??? схватим себя за горлышки и начнем медленно сдавливать? ыыыыыыы :) /

Надеюсь не слишком мудрено говорю... я вообще сегодня такая.... загадочная... копoшусь неизвестно с чем.... - хотела сделать одно - уйти гулять, у нас выходной, - Вознесение, а испекла хлеб , почистила аквариум и ... счас, таки, намылюсь гулять, пока дождь не пошел, а вообще я маюсь , как всегда перед отьездом - что взять?

Пока спаковала.... ох.! пока я запаковала щетку для Банги, пшикалку от клещей и ,опять же, кукицы для Банги.

Мда. С собакой проще. А что брать себе - не знаю. Погода декабрьская - +6 и ливни. Кажется, что не только в саду , но уже на голове растут грибы.



ну и по теме : )

......."баклава" :

...... к вопросу о правильности и педдигре,:)) то есть родословной : если погуглить на русском "баклава" - то вам выдадут 120 не менее определений и различных рецептов:

первый сайт обьявляет баклаву типично еврейским дессертом , воспетым Шалом Алле... - затем и болгарский сайт вещает о "сугубо болгарском блюде "баклава" , затем сербский, ну и турецкий... у всех она родная... .:) !

а во франкоязычном гугле , первым выскакивает рецепт баклавы - как "типически" Гречекого дессерта..


Ну ладно. Три сомнительно :))   не ...ой... ... э.. неаутентичных рецепта:)))

Ленин bubica1 рецепт слово в слово.

"Значится так ... Пишу по рецепту с комментами...

-8 листов фило ( разрезать пополам чтобы получилось 16, т.е. 4 раза по 4, а там уж смотри, может хочешь 5 слое или как, я обычно ничего не режу, а прям всю пачку во весь лист и раскладываю, у нас обычно 12+1 гратис :)))))))))
-250 масла слив ( ну по мне так это офигеть, смазываю растительным каждый лист, ну сама знаешь )
-300 гр орехов и 80 гр изюма ( вот я вижу, у тебя тоже изюм... Я как-то на Ку написала и мы там типа поспорили про его наличие в баклаве. Я вот переписывала рецепит с какого-то сербского сайта и он там присутствовал, причем даже точно в граммах, не сама ж я его придумала - но с тех пор я больше нигде его не видела, ни в рецептах, ни в готовых изделиях, но мне нравится и я кладу )
-Муск орех по желанию

Сироп :

300 гр сахара, 2 ст л меда, 500 мл воды, ванилин, сок 1 лим. Варит, пока слегка не загустеет. Остудить, залить горячую баклаву.

И вот на днях я вычитала такой совет - готовую баклаву придавить чем-то по ее размеру, чтобы не задирались верхние листы - вот это меня всегда очень нервировало, ррррррррррр..."  


.... еще есть с большим набором специй и довольно привлекательный с сайта "750г" :)))


http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.6807.htm



А это мой - слегка переделанный из журнала.
 
(Они ее на кленовом сиропе делали. А я на меде. ) 


"Две Бабы Клавы." :)))


13-14 листиков теста фило
120 г растопленного масла
300 г орехов гречссских
200 г миндаль неочищенный
4 ст ложки сахара песка
1 ст ложка корицы

Для сиропа :

200г сахара песка, сок и цедра одного лимона, 3 ст ложки меда с характером.
Чашка светлого изюма - предварительно залить холодной водой на час.




Орехи перемолоть в блендере с сахаром и корицей в крупную крошку. ( мы не любим , когда они слишком "в пудру" , но вы , - делайте, как вы любите:))



Духовку выставить на разогрев - 160Ц.

Так, как это сооружение придется резать, найти доску покрупнее. Или форму , для выпечки, которую не жалко поцарапать ножем. ( Я резала на доске - потом переносила на противень. ) Растопить в кастрюльке масло.

Противень застелить бумагой для выпечки.

5 листиков фило, промазывая каждый ( слегка, без усердия! - а то слишком много масла пойдет) растопленным маслом выложить один на другом -



на 5 й выложить ложкой ореховую-коричную начинку - половину.



Накрыть 4 промазанными - один за другим, листиками фило, и опять выложить вторую часть начинки.
Опять накрывать листиками , промазывая каждый, а последний , верхний , промазать водой сверху - я просто добавила воды, в уже пустую , оставшуюся от масла кастрюльку. И кисточкой.



Нарезать ножем - у меня не получилось, - орехи перли во все стороны. Нож очень хороший. Не при чем :)) Резала ножницами - намного легче.


Выложить на противень и в духовку на 35 - 40 минут - следить! Прикрыть фольгой , если слишком зарумянятся. Орехи не должны гореть - будут горчить. Температура 160 C - не выше. Пoследние 10 минут перевела на 140.

Сироп:
В кастрюлю высыпать 200г сахара и влить чашку воды - 150мл примерно. Добавить цедру. Кипятить 5 минут , добавить лимонный сок, изюм, еще подержать на огне - сироп должен загустеть, в последнюю очередь добавить мед. Сироп должен быть золотистый и ... э... не сильно жидкий , но и не карамель.



Сложить баклав..ы (?) в форму с бортиками, облить сиропом с изюмом , и оставить остывать до полного полного. Подавать из холодильника - чем холоднее , тем лучше.

А этот славный рецептик от супер шефа - проще не бывает. Уже рвусь сделать. Огурцы с кокосовым молоком. Ну? :)

http://www.m6bonus.fr/videos-emissions-4/videos-100_mag-2260/emission_du_06_05_2010/video-suivez_le_chef-34754.html