Лекция - часть первая: Ezpeletako Biperra

[dichulya]

Начнем с предметного сюжета - на чем мир, э.... Страна Басков держится ?

ну... та которая Французская? не знаю как раньше, но начиная с 2000 года она держится иключительно на перце Эспелетт! Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra






Как только я зажжужала колесиками по дороге в славном городке Cambo-les-Bains ( позже поняла, что совершенно случайно даже мой драндулетик в том же тоне , - как и перцы - крааааасненький! правда металлик..... )


- (Банга на парковке в Эспелетт - всегда рада обратно нырнуть в машину)

- то меня не оставляло ощущение , что здесь явно не обошлось без нашего незабвенного сына Турецкоподанного : но в отличие от деревни Васюки, великий Остап :))) это дело здесь довел до конца - и,

совершенно убогая область южной французской провинции превратилась в цЭнтр "элегантнейшей кулинарии Европы, .. а скоро и всего мира" - ну если перефразировать Ильфа и Петрова.

А сама деревня Эспелетт ?








Ну кто бы мог об этом подумать 10 лет назад? Что вот это нИсчастное растение построит всех великих и не великих шефов в рядок - в очередь за самым лучшим, самым "Эспелеттовым" перцем. На сегодняшний день, во Франции и в Англии, и в Голландии с Германией , насколько я знаю, тебе не светит даже место посудомойки, если ты не оперируешь этим перцем как на кухне , так и в заумных кулинарных разговорах.

От изделий шаркутери - патэ (паштетов), колбас, жамбона , фуа гра -( а как же! ) маринады и соусы , мороженое, парфе, сорбеты, шоколад с Эспелетт и т д.... ну а уж с конфитюрами и сырами - это уже устоявшаяся комбинация.





Размах сувенирной продукции трудно себе представить - от магнитов на холодильники , эмблем на машины - - до шикарный скатертей или халатов с вышитыми перцами, а уж вся эта кухонная дребедень с перцами - чашки, плошки, полотенца....

Честно - мне он нравится. Особенно чоризо с Эспелетт, или сосиски для гриля с ним же. Конфитюр попробую сделать ( если гады воробьи не склюют все черешни в саду. )

а это мой "стандартный" ланч там - чашка кофе из турки, поломанный флют - хлеб у басков очень вкусный - у нас не такой.... хнык... или это типа "газон зеленее? " ....

Сыр с фермы овечий - или коровий - когда как, и .. это моя э.... традиция - 5 щедрых ложек меда акации с 1 чайной ложкой эспелетт - и ... сыр с этим просто божественнен..



Вечером кофе можно заменить на... ууууууу ! да!:))) на вино или сидр.


Немного истории : что интересно, это растение "приехало" из Мексики во Францию из очередной "челночной" поездки Кристофора Колумба в ХVI веке.

Начиная с 1650 перец "прижился" в раионе деревни Эспелетт - местные фермеры использовали его, как консервирующую приправу к мясу. Плюс ярко красный цвет перца делал вяленое мясо более " живым".

Вошло в привычки плести из перцев длинные гирлянды и высушивать их на южных фасадах домов. Вся эта сушка на стенах очень скоро стала эмблемой Страны Басков.



Ну а с 2000 года, когда производители перца Эспелетт добились его регистрации как Appellation d’origine contrôlée (AOC), - как "контроле", но и "протеже " - защищается - охраняется - оберегается ......

- благодаря безусловно умному пиару и маркетингу, размах "перцовой" индустрии просто превзошел все ожидания : продукт не только вкусный, удобный в траспортировке - не мрет не дохнет :

только от света подальше и от жара ... - как и любая пряность, да? - но, (тяжко вздыхая) - по сравнению с Фуа Гра , например, - он ведь еще и фотогеничный!

Ну кому нужна беже-рр..р... озовая печень, как эмблема на машину?:)) или вышивка на скатерти - ?? хахаха... прально ! никому ! а вот перчик ! ???


Строго блюдут экологичность выращивания.
Семена купить нельзя - запрещено. Но можно купить рассаду - что я и сделала. 3 себе + один моей соседке на радость - она прыгала с ним так.. и прижимала этот куст к груди , как родного...





И , я, естественно, уже посадила ( млея и дрожа внутри) у себя в саду - и палочками его "обнесла" , слетала к соседу , где овцы, и накопала ведро самого самого пахучего перепревшего навозика - тоже АОС!!! , типа все "ну как у людей - ну у Басков там мульоны овец , да?.... будут чувствовать себя , как доооомаа:)))

и собакам пригрозила..... , что вообще поубиваю ..., а вот зайцам не знаю чем угрожать - гусятницей ?


Это карта региона с деревнями , которые входят в "раион" АОС :

Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, and Ustaritz.



Это на английском про АОС - если что...
http://en.wikipedia.org/wiki/Appellation_d%27Origine_Contr%C3%B4l%C3%A9e


Это перцовый официальный сайт. http://www.pimentdespelette.com/

Вторая часть будет. Вернусь вечером и отвечу на ЛС и на все :)))